Jako reprezentativní kategorie tradičního čínského vonného čaje má kvalita jasmínového zeleného čaje přímý dopad na spotřebitelskou zkušenost a pověst na trhu. Dosažení konzistentní kvality produktu vyžaduje standardizovaný systém řízení v průběhu celého procesu, od výběru surovin a kontroly procesu až po testování hotových produktů.
Základem je kvalita surovin. Vysoce kvalitní-jasmínový zelený čaj vyžaduje jako základ čerstvé, pražené lístky zeleného čaje s jedním poupětem a jedním lístkem nebo jedním poupětem a dvěma lístky. Vyžaduje lesklou zelenou barvu a čisté aroma. U čerstvých jasmínových květů se upřednostňují poupata sbíraná v období letního kvetení (červenec-srpen), které vyžadují bílé, baculaté květy s bohatým aroma. Nákup surovin je přísně klasifikován a kontrolován na základě původu a doby vychystávání. Obsah vlhkosti zeleného čaje musí být menší nebo roven 7 % a stupeň otevřenosti čerstvých jasmínových květů musí být řízen mezi 60 % a 70 %.
Přesné parametry procesu. Proces vůně je jádrem kvality a vyžaduje přísnou kontrolu teploty, vlhkosti a tloušťky vonného vlasu. Tradiční techniky vůně vyžadují teplotu 20-25 stupňů a relativní vlhkost 80 %-85 %. Poměr květů čaje{13}}je obvykle 1:1-1:1,5 (čaje vyšší kategorie jsou ovoněny vícekrát). Moderní výroba využívá inteligentní systémy řízení teploty a vlhkosti k přesné kontrole doby provonění na 3–5 hodin na šarži a k zabránění mikrobiální kontaminaci využívá proces větrání mimo zemi. Sušení se provádí ve fázích, s počáteční teplotou sušení 80-85 stupňů pro odstranění vlhkosti a sekundární teplotou sušení 60-70 stupňů pro zvýraznění aroma. Konečný obsah vlhkosti je řízen pod 6 %.
Systematizovaná kontrola kvality. Hotové výrobky procházejí jak senzorickým hodnocením, tak fyzikálním a chemickým testováním. Požadavky na vzhled zahrnují těsné, rovnoměrné čajové lístky s viditelnými bílými chloupky, jasně žlutý -likér ze zeleného čaje, svěží, dlouhotrvající- aroma (poměr jasmínového a čajového aroma větší nebo rovný 3:7) a jemnou, sladkou chuť. Fyzikální a chemické testy zahrnují vlhkost (méně než nebo rovno 6,0 %), obsah jemných částic (méně než nebo rovný 3,0 %), rezidua pesticidů (v souladu s GB 2763) a obsah těžkých kovů (olovo menší nebo rovno 2 mg/kg). Společnosti se doporučuje zavést technologii blízké{12}}infračervené spektroskopie pro rychlé,{13}}nedestruktivní testování a implementovat dynamické monitorování kritických kontrolních bodů ve spojení se systémem HACCP.
Prostřednictvím koordinovaného řízení standardizovaných surovin, digitalizovaných procesů a inteligentního testování lze účinně zaručit stabilitu chuti a bezpečnost jasmínového zeleného čaje a poskytovat spotřebitelům vysoce-kvalitní čajové produkty, které kombinují estetickou přitažlivost s přínosy pro zdraví.
