Jasmínový zelený čaj jako zástupce tradičních čínských vonných čajů je spotřebiteli milován pro svou jedinečnou vůni a osvěžující chuť. Technika jeho zpracování v sobě spojuje dvě hlavní technologie: zpracování čaje a aromatizaci květin. Základním principem je plně absorbovat aromatické sloučeniny jasmínových květů prostřednictvím několika vůní, čímž se nakonec dosáhne jedinečné kvality „čaje nasycujícího květiny vůní a květů zvýrazňujících chuť čaje“.
Základem je výběr surovin. Vysoce kvalitní-jasmínový zelený čaj vyžaduje čerstvé lístky zeleného čaje (obvykle pražený zelený čaj) a květy jasmínu v plném květu během psích letních dnů. Listy by měly mít leskle zelenou barvu a rafinovanou vůni, s obsahem vody 4 % až 5 %. Květy jasmínu jsou nejlepší, když jsou velké, baculaté, bílé, voňavé a vhodně otevřené. Sběr je přísně omezen na 15-16 hodin, kdy jsou květy nejvoňavější.
Proces vůně je zásadní. Tradiční technika využívá složitý proces „ovonění a sušení“: nejprve se čajové lístky znovu-vypálí a vysuší na obsah vlhkosti přibližně 3 %. Po vychladnutí jsou smíchány s čerstvými květy jasmínu v přesném poměru (asi 1:1,5 poměr čaje ke květu) a naskládány v uzavřeném prostředí. V podmínkách 25-30 stupňů a 80% vlhkosti uvolňují květy jasmínu svou vůni a čajové lístky ji zároveň absorbují po dobu 8-10 hodin. Během této doby se květy nechají odvést teplo, aby se zabránilo fermentaci, a poté se čajové lístky sbírají a znovu ovoní. Tento proces se několikrát opakuje. Po každém ovonění jsou zbytkové květy odstraněny a čajové lístky jsou znovu vypáleny a sušeny, čímž se postupně snižuje obsah vlhkosti v čajových lístcích na bezpečnou úroveň (méně než nebo rovno 6 %). Po závěrečném navonění se k „liftingu“ použijí kvalitní květy jasmínu pro další zvýraznění svěžesti vůně a následně se čajové lístky usuší, aby ztuhly tvar.
O úspěchu rozhoduje kontrola kvality. Celý proces vyžaduje přesnou kontrolu teploty, vlhkosti a času, aby se zabránilo vysokým teplotám znehodnotit květinové aroma nebo spálit čajové lístky. Moderní techniky kombinují nízkoteplotní technologii pomalého aromatizace se zařízením pro vakuovou dehydrataci, aby se zvýšila účinnost a zároveň byla zachována tradiční chuť. Konečný produkt se může pochlubit pevnými, stejnoměrnými čajovými lístky, jasně žlutým-likérem zeleného čaje, svěžím, dlouhotrvajícím-vůním, jemnou, sladkou chutí a jemnými, zelenými, měkkými listy, které dokonale ztělesňují dvojí vlastnosti „osvěžující vůně jasmínu a svěžesti zeleného čaje“.
Vznik jasmínového zeleného čaje není jen fyzikálním adsorpčním procesem, ale také výsledkem synergického působení mikrobiálního metabolismu a enzymatických reakcí. Podstata tohoto řemesla ztělesňuje filozofickou moudrost „harmonie mezi člověkem a přírodou“ v čínské čajové kultuře.
